기술 레퍼런스
샘플과 사양
모든 프로그램을 뒷받침하는 기본 제품——면의 컷 종류와 밀가루 베이스를 고객의 품질 관리 부문이 요구하는 기술 데이터와 함께 소개합니다.
정통면 샘플
면 컷 사이즈
모든 건면은 1000형 자동 라인에서 제조되어 중국의 컷 번호로 표기됩니다. 폭과 삶는 시간이 식감을 결정하는 2가지 파라미터입니다. 컷을 선택하고 아래 밀가루 베이스를 맞춰 주세요.
| 컷 | 개략 폭 | 단면 | 삶는 시간 | 적합한 용도 |
|---|---|---|---|---|
| No.0 '용수염' | ≈ 1.0 mm | 가는 둥근 | 3〜4분 | 맑은 국물, 즉석 포션, 엔젤헤어풍 요리 |
| No.1.5 가는 | ≈ 1.5 mm | 둥근 또는 각 | 4〜5분 | 가벼운 국물면, 단단풍, 포션 포장 |
| No.2 정통 | ≈ 1.8 mm | 둥근 | 5〜6분 | 일상 국물면, 스파게티풍 용도 |
| No.3 중간 | ≈ 2.5 mm | 둥근 또는 납작 | 6〜7분 | 볶음·로미엔, 소스 무침면 |
| No.6 광폭 납작 | ≈ 6 mm | 납작 리본 | 7〜9분 | 조림 요리, 진한 소스, 페투치네풍 요리 |
| No.10 나이프 컷 | 10 mm | 광폭·물결 가장자리 | 8〜10분 | 푸짐한 북방 요리, 간판 광폭면 |
| 면대(반죽 시트) | 주문 대응 | 얇은 시트 | 5〜7분 | 훠궈, 국물용 시트, 지방 면대 요리 |
공통 파라미터
건면 기본 데이터
- 수분 ≤ 14.5%
- 운송 시 안정적인 보존성을 위해 중국 건면 기준에 기반한 온도 관리된 저온 건조.
- 유통기한 12〜24개월
- 배합과 포장에 따른 일반적인 범위. 각 제품에서 분석 증명서에 명기됩니다.
- 염분——조정 가능
- 표준 배합, 또는 시장의 표시 요건에 맞춘 저나트륨.
- 면 길이——조정 가능
- 소매 포장용 표준 길이, 또는 HoReCa용으로 사양에 맞춰 컷.
- 정미 중량 150g〜4kg
- 포션 포장부터 업소용 HoReCa 카톤까지, 적절한 카톤 구성으로.
- 배치 관리
- 각 배치는 ISO 22000 / HACCP 관리하의 검사 기록과 함께 출하됩니다.
밀가루 베이스
시리즈별 밀가루
밀가루가 식감을 결정합니다. 이들은 당사 제분소가 매일 생산하는 기본 시리즈로, 대표값을 게재하고 있습니다. 정확한 수치는 각 주문의 분석 증명서에서 확인됩니다.
| 시리즈 | 단백질(대표값) | 습부질 | 수분 | 적합한 용도 |
|---|---|---|---|---|
| 고글루텐 | ≥ 12.5% | ≥ 32% | ≤ 14.5% | 쫄깃한 면, 고급 베이커리, 고글루텐 제품 |
| 밀 배유 | ≈ 13% | 30〜33% | ≤ 14.5% | 고급 면, 만두피 |
| 설화분 | 11〜12.5% | 28〜32% | ≤ 14.5% | 찐빵, 만두(바오쯔), 일상 면 |
| 고정제 | 10.5〜12% | 26〜30% | ≤ 14.5% | 전병(플랫브레드), 구이류 |
| 만두용 | 12〜13% | ≥ 30% | ≤ 14.5% | 반투명하고 탄력 있는 만두·완탕 피 |
| 통곡물 | 12〜13.5% | — | ≤ 14.5% | 고식이섬유 면, 통곡물 베이커리 |
게재된 수치는 기준값이며, 중국 국가 규격(GB/T, LS/T)과 당사의 통상 생산에 기반합니다. 완전한 분석 증명서가 각 주문에 첨부되며, 샘플은 고객 랩에서의 검증용으로 준비해 드립니다.
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