技術リファレンス
サンプルと仕様
あらゆるプログラムを支える基本製品——麺のカット種別と小麦粉ベースを、 お客様の品質管理部門が求める技術データとともにご紹介します。
定番麺のサンプル
麺のカットサイズ
すべての乾麺は1000型の自動ラインで製造され、中国のカット番号で表記 されます。幅とゆで時間が食感を決める2つのパラメータです。カットを選び、 下の小麦粉ベースを合わせてください。
| カット | 概算幅 | 断面 | ゆで時間 | 適した用途 |
|---|---|---|---|---|
| No.0「龍のひげ」 | ≈ 1.0 mm | 細丸 | 3〜4分 | 澄んだスープ、即席ポーション、エンジェルヘア風料理 |
| No.1.5 細 | ≈ 1.5 mm | 丸または角 | 4〜5分 | 軽いスープ麺、担担風、ポーション包装 |
| No.2 定番 | ≈ 1.8 mm | 丸 | 5〜6分 | 日常のスープ麺、スパゲッティ風用途 |
| No.3 中 | ≈ 2.5 mm | 丸または平 | 6〜7分 | 炒め・ロー麺、ソース和え麺 |
| No.6 幅広平 | ≈ 6 mm | 平リボン | 7〜9分 | 煮込み料理、濃いソース、フェットチーネ風料理 |
| No.10 ナイフカット | 10 mm | 幅広・波打ち縁 | 8〜10分 | ボリュームある北方料理、看板の幅広麺 |
| 麺帯（生地シート） | オーダー対応 | 薄いシート | 5〜7分 | 火鍋、スープ用シート、地方の麺帯料理 |
共通パラメータ
乾麺の基本データ
- 水分 ≤ 14.5%
- 輸送時の安定した保存性のため、中国の乾麺基準に基づく温度管理 された低温乾燥。
- 賞味期限 12〜24か月
- 配合と包装による一般的な範囲。各製品で分析証明書に明記されます。
- 塩分——調整可能
- 標準配合、または市場の表示要件に合わせた減ナトリウム。
- 麺の長さ——調整可能
- 小売包装向けの標準長、または HoReCa 向けに仕様に合わせてカット。
- 正味重量 150g〜4kg
- ポーション包装から業務用HoReCaカートンまで、適切なカートン構成で。
- バッチ管理
- 各バッチは ISO 22000 / HACCP 管理下の検査記録とともに出荷されます。
小麦粉ベース
シリーズ別の小麦粉
小麦粉が食感を決めます。これらは当社の製粉所が日々生産する基本シリーズ で、代表値を掲載しています。正確な数値は各注文の分析証明書で確認され ます。
| シリーズ | たんぱく質（代表値） | 湿麺筋 | 水分 | 適した用途 |
|---|---|---|---|---|
| 高グルテン | ≥ 12.5% | ≥ 32% | ≤ 14.5% | コシのある麺、高級ベーカリー、高グルテン製品 |
| 小麦胚乳 | ≈ 13% | 30〜33% | ≤ 14.5% | 高級麺、餃子の皮 |
| 雪花粉 | 11〜12.5% | 28〜32% | ≤ 14.5% | 蒸しパン、包子、日常の麺 |
| 高精製 | 10.5〜12% | 26〜30% | ≤ 14.5% | 餅（フラットブレッド）、焼き物 |
| 餃子用 | 12〜13% | ≥ 30% | ≤ 14.5% | 半透明で弾力のある餃子・ワンタンの皮 |
| 全粒 | 12〜13.5% | — | ≤ 14.5% | 高食物繊維の麺、全粒ベーカリー |
掲載の数値は目安であり、中国の国家規格（GB/T、LS/T）と当社の通常 生産に基づきます。完全な分析証明書が各注文に付属し、サンプルは お客様のラボでの検証用にご用意できます。
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カット種別、小麦粉ベース、ターゲット市場をお知らせください。完全な仕様書、分析証明書の様式、お客様の品質管理部門向けの実物サンプルをお送りします。